Recept: Carrotcake cupcakes

Recept: Carrotcake cupcakes

Wie mij kent weet dat ik regelmatig voor gelegenheden een carrotcake (worteltaart) bak. Ondanks dat er wel een hele winterpeen in gaat is het niet super gezond, maar af en toe mag je best iets lekkers! Voor de gelegenheid maakte ik er vandaag cupcakes van. Hierbij het recept voor mijn carrotcake cupcakes. Ze zijn snel klaar, en bovenal heel erg lekker.

 

Wat heb je nodig? Voor 12 cupcakes:

Voor de cupcakes:

  • 12 cupcake vormpjes
  • een muffinbakvorm
  • 150 gram boter
  • 1 winterpeen
  • 150 gram suiker
  • 2 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel

Voor de topping:

  • 50 gram boter
  • 100 gram monchou
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 zakje vanille suiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Rasp de winterpeen in dunne sliertjes. Smelt 150 gram boter in een pannetje. Meng de winterpeen met de boter, suiker en twee eieren. Meng dit kort door elkaar met een mixer. Voeg beetje bij beetje het bakmeel toe en voeg als laatste de kaneel toe. Meng dit een paar minuten goed door elkaar met de mixer. Leg de cupcakevormpjes klaar, als je ze in een muffinbakvorm doet blijven ze tijdens het bakken beter in vorm. Maar als je geen muffinbakvorm hebt kan je ze ook op een bakplaat zetten. Schep ongeveer twee eetlepels beslag in de vormpjes.

wortel cupcakes

Bak de cakejes ongeveer een half uur op 175 graden. Prik met een sateprikker in het midden van een cakeje, als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes van binnen ook gaar. Laat de cakejes ongeveer een uur afkoelen.

wortel cupcakes

Laat voor de topping 50 gram boter zacht worden. Mix deze met de monchou, poedersuiker en vanillesuiker tot een romig geheeld. Besmeer daarna de cupcakes met een lepel of breng de topping aan met behulp van een spuitzak. Laat de cupcakes daarna nog even in de koelkast zodat de topping opstijft. De topping wordt niet hard.

beslag wortel cupcakes

 

wortel cupcakes

 

Als je ze zelf ook hebt gemaakt, laat ons dan in de comments  weten wat je ervan vind.



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *